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和と春を連想させるモチーフとして、桜の花をあしらった本焼鏡面仕上げのふぐ引き包丁です。調理する姿すらも料理の一部とお考えになる、お客様の前で調理する板前さんや調理人さまにご愛用いただいています。

見た目だけではなく、鍛造と研ぎも一級品。白紙2号を鍛え、熟練の技で焼きを入れているため、高い硬度を誇ります。

ふぐの身は弾力があるため、特に関東では皿が透けるほど薄く引くことが求められます。そのため、ふぐ引き包丁も薄くつくられていることが特徴。薄いことからとても軽い包丁なので、他の包丁のように自重の助けを得て切ることができず、刃だけの切断能力がとことん求められる包丁です。

330mmという刃渡りは、板前さんの中でも高い技術を持つ人のためのサイズです。低距離が長いため、これよりも短いサイズの包丁と比較して細胞を潰さずに身を引くことができます。研ぎの頻度にもよりますがこのサイズは一生物としてお使いいただく前提で製造しています。根魚や深海系など弾力がある魚の薄造りにも、ぜひお使いください。

従来、薄い刃物は作ることが難しいものです。「すぐに温度が上がってしまうため、温度管理がシビア」「もともと曲がりやすい本焼の焼き入れだが、より曲がりやすい」「研ぐ時も薄いものほど欠けやすい」とされていますが、源泉正の製品は、そのすべてをクリアし、プロから高い評価を獲得し続けています。

また、堺の中でも独自に活動する松尾刃物の研ぎは、モラを徹底的になくした上で研ぎ上げるもの。お使いになってからのメンテナンスも、研ぎが楽しい白紙鋼の包丁なので、使い手さまの考え方や使いこなしが反映されやすく、まさにプロ仕様の製品です。

ふぐだけでなく薄造り全般に使用できる逸品です。

鋼材
　白紙2号
構造
　本焼構造
仕上げ
　桜花鏡面仕上げ
柄
　黒檀八角柄
全長
　約485mm
刃渡り
　約320mm
重量
　約205g